Te he entendido, y eso lo puedes hacer con un portatil, con un iPad lo dudo.
Otra opción es, si no tienes un iPad con 3G al que puedas meter una tarjeta SIM para conectarte, Usar un teléfono móvil con 3G, compartir esa conexión via WIFI y enlazarla desde el iPad, evidentemente la velocidad no será mucha, pero según como tengas optimzado ese joomla pordría bastarte.
Pero yo te aconsejo usar un portatil con MAMP o algun similar, más que un iPad. Ya te digo que no creo que con un iPad puedas hacer eso, a ver si sale alguien por aqui con alguna solución
Saludos.