Hola Irenita , me parece que tienes muchas preguntas y pocas respuestas.
1) Comprar un rack y ponerlo en una oficina? Creo que esto no es factible. Creo que un servidor 1U puede tal ves ser alojado en una oficina ( no es recomendable hostear un servidor en la oficina), pero ya un rack necesita estar colocado en un centro de datos.
2) Me parece a mi que lo que tu quieres hacer es una conexion parecida a esta:
http://www.siets.biz/image/figures/figure1.gif
Para una red interna no necesitas ni siquiera una proveedor de Internet. Sencillamente con un cableado cat5 o cat6 puedes unir todas las PCs y tambien el servidor. Puedes tener un router y un firewall delante de todo esto para crear reglas de LAN y WAN.
Las IPs son asignadas por los proveedores de Internet. Ellos te diran cuantas te pueden dar. La cantidad de IPs que necesites dependen de la aplicacion que estas ejecutando.
En cuanto a la conectividad, no tiene caso traer 2 conexiones de Internet de un mismo proveedor por que lo mas seguro es que ellos te van a conectar por la misma fibra, si esta fibra tiene problemas, las 2 conexiones tendran problemas.
Habla con varios proveedores Tier-1 o con companias que brinden servicios de ultima milla, a ver si te puedo dar internet en tu oficina. Eso si, preparate bien a gastar dinero, por que traer 2 Networks diferentes a tu oficina te va a costar bastante y mas si son Tier-1.
Mi recomendacion es que hostear una aplicacion en tu oficina, realmente no es aconsejabe y si de verdad valoras tu informacion considera un centro de datos o colocacion.
Si todavia no has comprado el servidor, te recomiendo mejor rentar uno ya que el precio es mucho menor y la calidad en comparacion a tener el servidor en la oficina es muy superior.